Après ses études au lycée hôtelier du Touquet, François décroche rapidement une première expérience en cuisine traditionnelle qui durera 10 ans, au Château de Montreuil, hôtel restaurant 4 étoiles (classé Relais & Châteaux).

L’envie de défi le pique et l’amène à se lancer 2 années en tant que traiteur au Touquet, puis, plus durablement, à prendre la direction de la cuisine du Jéroboam où il développera un style plus tendance et moderne. Cette expérience lui donne l’idée et l’envie de développer son propre restaurant sur le concept de la bistronomie, lui permettant de tirer le meilleur de son parcours professionnel.

Passionné de pêche en eau douce, c’est son goût pour le respect du produit brut et les saveurs du poisson cru qui lui donnent cette inspiration asiatique que l’on peut retrouver dans certains de ses plats.

Un chef aujourd’hui accompli, qui se fera un plaisir de vous recevoir et de vous renseigner sur les produits locaux de ce territoire qu’il maîtrise depuis plus de 20